L-グルタミン酸ナトリウムを主成分に利用している調味料として、味の素が日本では有名です。
テンサイから甜菜糖を作り出す過程で出る廃糖蜜には、約3％程度の遊離グルタミン酸が含有しているので、
ステファン法によって抽出すれば使用可能であり、一度は生産体制がとられたが、
コストが掛かることと、たくさんの廃棄物を伴うことから、今は使われていない。
グルタミン酸を多く与えると、神経細胞に異常を来たします。
全身の筋肉が衰える難病である「ＡＬＳ」や、人の喜怒哀楽に、グルタミン酸が強い影響を持っているとされている。
昆布やしいたけのうまみ物質でもあるグルタミン酸は、化学調味料として使用されています。
アンモニアに対処するために作られる。
筋肉内のアミノ酸の約60％を占めているのはグルタミン酸。保湿に力を発揮する。
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