からだの中でコレステロールを運んでくれるLDLは、活性酸素（酸素が反応性に富んだ性質に変わったもの）などから影響を受けると、酸化ＬＤＬに変わります。酸化LDLは、粥状動脈硬化を作る元になって、同時に、血管に直接関わって、健康な血管が本来持つ元気な血管が持っている健康な血管が元々持っている元気な血管に備わっている血管拡張作用を妨害することが知られています。広く知られています。認知されています。活性酸素などのフリーラジカル（free radical）の影響から身体を保護するシステムが私たちの体には、生まれつき用意されていますが、その防御システム（抗酸化力）を抗酸化剤やフリーラジカル/Free Radical消去物質を投げ与えて強化してやれば、発がん過程や肉体的機能の衰えを遅らせることが可能になります。
亜鉛(黒米/ホタテ／納豆／豚もも肉)
アスタキサンチン(いくら／鮭／鮭の筋子／ます）
アップルペクチン（リンゴ：林檎）
アリシン
などが抗酸化作用を
含んでいるといわれています。
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