果糖（フルクトース）は血中インシュリンを上昇させる作用が小さいので、果糖(フルクトース、またはフラクトース)は、ドリンク類や、糖尿病患者用などの甘味料として広く使われている。飲料に甘みをつけるための調味料として使われています。甘味料として幅ひろく使われている。飲料製品に甘みをつける調味料として使用されています。また、上述したようにリンと作用して解糖するので、カルシウムの無駄がなく、虫歯の元となるデキストランをつくらず、疲労の原因なるＬ−乳糖を除去するので、疲労回復効果があると言える。糖の中では一番甘味が強い。名前の由来は、果物にたっぷり含まれているからです。
自然の甘味料にはグラニュー糖・上白糖・角砂糖・三温糖・和三盆・黒糖・きび砂糖など、さまざまな種類のものがありますが、これらの種類は全て「砂糖」になります。でも、おなじ天然の甘味料でも、“果糖”は“砂糖”ではないのです。果糖（β-D-フルクトース）は、消化や分解のプロセスを経ずにエネルギーとなるために、疲れをとるためには有効な即効性のある栄養源と言える。
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